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Lúpulos aromáticos americanos vs. alemanes vs. australianos

Las dos mayores áreas de cultivo del lúpulo son los Estados Unidos y Alemania. Durante muchos años, estos dos países han competido por ser la “región de cultivo de lúpulo más grande del mundo”, es decir, la mayor área de lúpulo cultivada o “la mayor cantidad de lúpulo cosechado en el mundo”, o por decirlo de otra manera, la cantidad en toneladas métricas de lúpulo cosechado. Australia, por otro lado, es una de las regiones más pequeñas de cultivo del lúpulo del mundo, pero cultiva algunas de las variedades más famosas. Todos estos números están publicados en el Informe Barth (Barth Report) 2016-17, así que por favor échele un vistazo. Además, en este informe, se indica que ¡se comercializan unas 262 variedades en el mercado de lúpulo!

La siguiente tabla muestra las variedades de lúpulo aromáticas (en este texto se entiende como variedad aromática a los flavor hops) más importantes de Europa, Estados Unidos y Australia:

Variedades aromáticas importantes

EuropeUSAAustralia
Ariana Amarillo®Ella™
Barbe RougeAzacca™Enigma™
BouclierCalypso™Galaxy™
Callista CascadeTopaz™
CometCashmereVic Secret™
Hallertau BlancCentennial
Huell MelonChinook
KazbekCitra®
Mandarina BavariaComet
MonroeCrystal
PolarisDenali™
RelaxEkuanot™
Styrian CardinalEl Dorado®
Styrian KolibriJarrylo™
Mosaic®
Simcoe®
Sorachi Ace
Tahoma
Triple Pearl
En esta tabla se pueden ver las variedades aromáticas más importantes de Europa, Estados Unidos y Australia

Antes de continuar, vamos a hablar de los lúpulos aromáticos. Los lúpulos aromáticos se utilizan por sus características aromáticas y no se ven restringidos por las definiciones tradicionales de aroma y amargor. Se puede decir que los lúpulos aromáticos se basan principalmente en el momento del proceso cervecero en el que son empleados. Los lúpulos aromáticos son añadidos generalmente en el whirlpool y/o para dry hopping.

Flores de la variedad Citra, antes de la cosecha

 

Estados Unidos es el predecesor con la mayor variedad de lúpulos, 87. Casi el 37% de todos los lúpulos americanos son aromáticos. La razón de esta enorme variedad es la sed de nuevas variedades en su mayoría por parte de la comunidad cervecera artesanal y su pasión por las IPAs. Además, hay muchos programas de cultivo diferentes, así como agricultores, que han estado trabajando en el cultivo de nuevas variedades desde hace varias décadas. A continuación, echaremos una mirada más cercana a algunas de las grandes variedades aromáticas.

Citra® – cultivado por el agricultor, ya retirado, de JIH Gene Probasco, es parte de la cartera de lúpulos de la Hop Breeding Company (HBC). Este es uno de los lúpulos más demandados por el momento. Tiene características únicas de grosella espinosa, limón, lichi y geranio en la cerveza.

Simcoe® – Un habitual en muchas cervezas americanas pale ale e IPA, este lúpulo se caracteriza por lo general por tener un aroma fuerte a piña y a resina. Además, nosotros le hemos dado en el perfil aromático notas a moras, pomelo y grosellas negras.

Mosaic® – También cultivado por la HBC, es la hija de Simcoe y sus sabores prueban este hecho. Una gran variedad de aromas está presente en esta variedad de lúpulo, un coctel de frutas con aroma a mandarinas, césped y melocotón.

Ekuanot ™ (f.k.a. HBC366) – Esta variedad sigue los pasos de Mosaic. Fue lanzada dos años después y presenta fuertes aromas tropicales a papaya, guayaba y pimientos verdes.

El Dorado® – Una variedad de lúpulo relativamente nueva que ha conseguido llegar a muchos estilos nuevos de cerveza lupulados. Esta variedad fue criada y lanzada por las granjas de CLS en Yakima. A día de hoy es muy popular en el estilo New England IPA y aporta a las cervezas aromas a frutas tropicales, sandía y a frutas con hueso.

Azacca ™ – Parte del programa de cría de la American Dwarf Association (ADHA), estos lúpulos crecen en emparrados cortos para facilitar la cosecha. Esta variedad contiene también un poderoso golpe de aroma a pera, mango y pino.

Amarillo® – Una de las variedades más conocidas que fue lanzada por un agricultor de lúpulo, Virgil Gamasche. ¡Esta variedad ha estado en el mercado durante más de 14 años! Desde entonces ha experimentado una enorme expansión en las cervezas artesanales con sus aromas a melocotón, melón y albaricoque.

Los lúpulos “C” clásicos – Cascade, Chinook, Centennial, Crystal, Comet, (Citra ®), etc.

El rango de aromas puros de estas variedades deja con que jugar en las cervezas lupuladas de cualquier estilo: ¡cervezas session, pale ales, IPAs, American barley wine, imperial stout, etc.!

Los Estados Unidos son definitivamente los precursores en lo que a lúpulos aromáticos se refiere. Un poco por detrás se encuentra Alemania. Pero, por el otro lado, Alemania va por delante en lo que a tradición (la primera mención documentada sobre el lúpulo consta del 736 en Geisenfeld) y a variedades tradicionales (Hallertau Mittelfrüh, Spaltspalter, Tettnanger, etc.) se refiere. Estas variedades tradicionales se emplean en muchas recetas originales de cerveza.

Campos de lúpulo en Hallertau

 

En los últimos años, Hüll (el Centro de Investigación y Crianza de Lúpulo en Alemania) también se ha especializado cada vez más en la cría de variedades aromáticas. Solamente en los últimos 5 años, ha lanzado 6 variedades aromáticas. De esas seis, tres de ellas eran híbridos de una variedad alemana y la variedad estadounidense Cascade. Pero no sólo en Hüll se crían nuevas variedades, un agricultor de lúpulo de Hallertau cría con éxito de forma privada.

Mandarina Bavaria – Después de 5 años en el mercado Mandarina Bavaria es la variedad aromática con más éxito de Alemania. El nombre habla por si solo y así muestra esta variedad aromas a mandarina fresca, complementado con un aroma fino a grosellas y piña.

Hallertau Blanc – Con un contenido de ácidos alfa del 9 – 12%, esta variedad podría ser en realidad un lúpulo de amargor. Debido a los maravillosos aromas a hierba limón, pomelo y uvas blancas (Sauvignon Blanc), merece ser una variedad aromática.

Hüll Melon – denominado así después de su “lugar de nacimiento” (es decir, el Centro de Investigación del Lúpulo en Hüll), esta variedad muestra notas afrutadas dulces a fresas, caramelo y melón de oro.

Polaris – fue lanzado al mismo tiempo que las variedades mencionadas anteriormente. Con sus aromas a mentol, rubilla y plátanos, Polaris podría ser también una variedad aromática pura. Sin embargo, ya que tiene un contenido de ácidos alfa de hasta el 21%, se cultiva cada vez más como un lúpulo de amargor.

Ariana – Se lanzó por primera vez en el 2016 y por lo tanto se cultiva en una pequeña área. Siendo Herkules su madre, esta variedad tiene una gran cantidad de aromas afrutados, tales como la fresa, el pomelo y membrillo.

Callista – Con un contenido de ácidos alfa de sólo el 2-2,5%, esta variedad, lanzada en el 2016, se mantiene a la par con su “alto” contenido en aceites (1,3 – 2,1 ml / 100 g). Esta variedad tiene aromas bombásticos a zarzamora, grosella y mango y también aporta una nota resinosa a la cerveza.

Monroe – Esta es una de las pocas variedades que provienen de un programa de cría privada en el Hallertau. Esta variedad también tiene un bajo contenido en ácidos alfa, pero lo compensa con una enorme carga de aromas (cerezas, jarabe de naranja y fresas).

Relax – Un fabricante de té es el responsable de que esta variedad este en el mercado. Relax es también una variedad de Hüll y tiene un contenido de ácidos alfa de sólo 0,5 – 1%. A día de hoy, esta variedad se utiliza principalmente para la producción de cerveza y aporta notas irresistibles a hierba limón y melón de oro a la cerveza.

Después de estos dos gigantes en el sector del lúpulo, llegamos a una pequeña pero exquisita zona de cultivo en el hemisferio sur de la tierra. Hop Products Australia (HPA) produce casi exclusivamente lúpulos aromáticos. Con un área de cultivo de sólo 631 hectáreas en total, es el equivalente a un 3,1% de la superficie de cultivo en los Estados Unidos y a un 3,4% de la superficie de cultivo en Alemania. HPA hace todo el proceso de fabricación. Desde el cultivo hasta el envasado, todo lo hacen ellos.

Flores de lúpulo de la variedad Ella justo antes de la cosecha

Estas son sus variedades:

GalaxyTM – lanzado en 2009 GalaxyTM (de descendencia australiana y europea) es una de las variedades más populares del mundo. Con sus aromas de bayas (grosella negra, mora y arándano), es casi imposible encontrar un lúpulo similar.

TopazTM – En los años 80, se buscaban variedades de alto contenido en ácidos alfa y TopazTM fue una de ellas. Esta variedad puede contener hasta un 17% de ácidos alfa, pero hoy en día ya no se cultiva por su contenido alfa, sino por su sabor – a maracuyá, pomelo y zarza mora.

EllaTM – Originalmente denominada “Stella”, esta variedad presenta propiedades agronómicas extraordinariamente buenas. A pesar de su alto contenido en ácidos alfa, esta variedad parece un manto floral ya que tiene aromas a lavanda y bergamota.

EnigmaTM – Esta es la variedad más reciente de la familia de HPA ya que se lanzó en el 2015. Cultivado a partir de la variedad Tettnager, muestra agradables aromas de frambuesa, grosella y frutas tropicales.

Vic Secret ™ – La hermana de Topaz ™ (pero no lanzada hasta 2013), Vic Secret ™ tiene la misma diversidad de sabores que Topaz ™. Junto a maracuyá y pomelo presenta también aroma a piña.

Con las variedades de lúpulo enumeradas aquí, uno puede dar un toque, complementar o mejorar incontables estilos de cerveza. Otro dato interesante: la mayoría de las cervezas de todo el mundo contienen lúpulo de uno de los tres países mencionados.

Para obtener más información sobre nuestras variedades de lúpulo, sus perfiles aromáticos etc., por favor, visite nuestro sitio web barthhaasgroup.com .

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