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Bittere Einsichten zu Bittereinheiten

An und für sich ist die Bestimmung der EBC-Bittereinheiten im Bier ganz einfach: Der Absorptionswert der Bierlösung wird einfach mit 50 multipliziert. Dabei ist die 50 ein empirischer Wert, der besagt, dass 5/7 der Bittere von der Iso-Säure kommt, der Rest von anderen Substanzen. Das trifft für Biere in einem Bereich von 15 bis 35 Bittereinheiten oft zu, aber leider nicht immer. Denn mehrere Parameter... mehr

Berechnung der Hopfen-Aromagabe

Eine Hopfen-Aromagabe findet sinnvollerweise zum Kochende (wenige Minuten vor Kochende), für eine bessere Aromastoffausbeute auch gerne erst im Whirlpool statt. Wie, wann, womit… das Hopfenstopfen passiert, das ist ein eigenes, noch viel umfangreicheres Thema. Die Berechnung der für das Dry Hopping benötigten Menge an Hopfen ist jedoch analog der Berechnung einer späten Gabe im Sudhaus anzuwenden. Für das... mehr

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