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Bittere Einsichten zu Bittereinheiten

An und für sich ist die Bestimmung der EBC-Bittereinheiten im Bier ganz einfach: Der Absorptionswert der Bierlösung wird einfach mit 50 multipliziert. Dabei ist die 50 ein empirischer Wert, der besagt, dass 5/7 der Bittere von der Iso-Säure kommt, der Rest von anderen Substanzen. Das trifft für Biere in einem Bereich von 15 bis 35 Bittereinheiten oft zu, aber leider nicht immer. Denn mehrere Parameter... mehr

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